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  • 【一起發胖吧】 篇五:蒜泥白肉~家常版分享!

    2019-07-12 16:55:31 118點贊 1049收藏 97評論

    一、序言

    最近家里伙食搞的不好,于是趁著休息,準備自己下廚搞個菜吃吃。

    伙食不好=肉菜不好,所以這次決定搞一道肉菜,做一道之前外面吃過的蒜泥白肉(李莊白肉)

    今天做完感覺味道還不錯,于是和大家分享一下。

    蒜泥白肉~家常版分享!

    蒜泥白肉~家常版分享!

    二、蒜泥白肉(李莊白肉)簡介:

    李莊白肉,全名為"李莊刀口蒜泥白肉",是四川宜賓歷史文化名鎮李莊的傳統美食,選用皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當的"長白山"或"約克"或"巴克夏"豬肉,加以多種醬料制成,有清香爽口,肥而不膩,咀嚼化渣等特點。

    制作李莊白肉,主要集中在選料精、火候準、刀工絕、調料香四個要素上,缺一不可。 可作李莊白肉的原料即豬后腿將臀部去掉第一刀之后的部位,俗稱“二刀肉”,因為這一部位的肉質佳,肥廋勻稱,無泡少筯。成菜后肥廋連接緊實,不脫層分離,給人以感觀美。

    蒜泥白肉~家常版分享!

    三、制作原料

    主料:后腿肉500g

    配料:蒜、生姜、芝麻、辣椒、花椒、油、醬油、麻油、鹽、味精、糖、香醋

    由于我這習慣不一樣,沒用二刀肉的說法,只有后腿肉,后腿肉肥瘦結合的比較結實,比前腿肉適用。

    家庭一餐1斤即可,不需要太多。

    蒜泥白肉~家常版分享!

    四、做法分享

    先將鍋燒熱,手抓豬肉,豬皮下鍋,壓著滑動,將豬皮煎至金黃發硬,去除豬毛和腥味。

    蒜泥白肉~家常版分享!

    我這塊肉比較干凈,煎好后,冷水洗凈

    蒜泥白肉~家常版分享!

    然后用鋼絲刷(富婆快樂球蒜泥白肉~家常版分享! )或者刀,刮掉焦硬的部分。

    蒜泥白肉~家常版分享!

    接著就是丟入鍋中,放入生姜和2大勺料酒,去腥味。放水煮25分鐘左右,筷子可以輕松的插入肉內,即代表熟透。

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    煮熟后,撈出泡入涼開水冷卻

    蒜泥白肉~家常版分享!

    調料配置:

    先將鹽巴、味精、糖適量、香醋和醬油一起,攪拌均勻,醬油不要太多,否則太咸。

    老抽容易上色,生抽色淡。攪拌均勻后,加入麻油,提升香味。

    如果調料不好融化,可以適當加熱,微波爐20秒即可。

    蒜泥白肉~家常版分享!

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    準備半個~一個蒜頭,雙刀加持剁碎,有壓蒜器的朋友更省事,建議買金屬壓蒜器,塑料的我用壞過。

    蒜泥白肉~家常版分享!

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    將油燒熱,燒到冒煙滾燙的程度,融化倒入辣椒粉和花椒的碗內,辣椒油就制作好了。

    蒜泥白肉~家常版分享!

    在加入芝麻攪拌,我這芝麻有點多了,大家適量。

    蒜泥白肉~家常版分享!

    3碗調料就準備好了。

    蒜泥白肉~家常版分享!

    先將辣椒油和醬油碗混合攪拌均勻。

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    然后在加入蒜泥。一定要油熱,不能冷的油,蒜泥需要油溫才會容易出味道。蒜香蒜泥白肉~家常版分享! 

    蒜泥白肉~家常版分享!

    切肉,按王剛老師的做法,肉要切成1毫米的薄片,李莊白肉也是講究刀工的,越薄越好!

    我們家庭小刀,,,,就盡量切薄,這塊肉肥瘦有點散,所以切的有點斷。

    蒜泥白肉~家常版分享!

    最后澆上調料,一道美味的蒜泥白肉就完成了!

    雖然看起來肥肉比較多,但是配上蒜香麻辣味,一點都不肥膩,非常的爽口。盡量切薄,也可以避免油膩。

    蒜泥白肉~家常版分享!

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    五、總結

    1、我的辣椒油是辣椒粉+熱油制作的,這樣的缺點是粉太多了,倒下去成盤的時候賣相不好,可以選擇辣椒+熱油或者成品的辣椒紅油。  

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     2、可以加入黃瓜絲,千張絲等做配菜,葷素搭配,不膩。

    3、肉一定要后腿肉,肥瘦連接的緊密的,肥瘦各半,這樣是肉最適合切片。

    4、切片的時候,盡量切薄,每餐不要吃太多,控制體重,健康生活!

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