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  • 王剛的美食精選 篇十六:廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    2019-09-11 20:30:00 960點贊 4300收藏 321評論

    本篇內容來自#資深吃貨教科書#有獎征稿活動,吃貨小白如何成為大神?參與吃貨挑戰,分享你的美食秘籍!點擊參與

    哈嘍大家好我是王剛,本期視頻我跟大家分享【醬油炒飯】

    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【主料】

    冷米飯(適量)

    雞蛋(3個)

    【輔料】

    蘿卜干(幾根)

    干淀粉(少許)

    小蔥(幾根)

    植物油(適量)

    調味料

    食用鹽(少許)

    生抽醬油(10克)


    詳細步驟如下▼▼▼

    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【1】首先我們準備一盤冷米飯,將米飯用手捏散之后備用。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【2】同學們炒米飯最好是用隔夜飯,放保鮮的隔夜飯有個優點是松散不粘稠,缺點是夏天容易有淀粉發酵的酸味,解決這個問題只需要在米飯中加入少許食用鹽攪拌均勻即可,加鹽攪拌的目的是防止米飯存放過程中變質從而增加保質期。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【3】米飯下鍋炒之前可以再加入少許的淀粉,這一步的目的是利用干淀粉吸收米飯多余的水份,同學們只有松散干燥的米飯才能炒得更香。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【4】下一步我們開始準備輔料,準備幾根蘿卜干放入碗中,加入適量的清水浸泡10分鐘發脹備用,加蘿卜干的目的是增加米飯回甜爽脆的口感,還能完美的使普通的炒飯有層次感,同學們也可以用榨菜代替蘿卜干。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【5】10分鐘之后將蘿卜干撈出擠干水分,然后將其切碎剁成小粒備用,同學們最好能夠剁得比米粒更小一些。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【6】準備雞蛋3個將蛋白和蛋黃分開,這一步的目的是將其分開下鍋翻炒,這樣可以有效去除蛋黃的腥味增加鮮味,嫌麻煩的同學可以省略這一步。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【7】然后將蛋黃順著一個方向攪拌均勻。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【8】最后我們準備幾根小蔥切成蔥花備用。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【9】下一步我們開始制作,首先我們把鍋燒熱,鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋,滑好鍋之后將熱油倒出。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【10】然后將準備好的蛋白下鍋,蛋白下鍋之后轉小火煎香煎至定型。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【11】中途再翻過來煎另一面,同學們將雞蛋分開制作你會發現不一樣的美味,蛋白煎香之后撈出備用。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【12】然后鍋中再加入少許的底油燒熱,油溫4成熱之后將準備好的蛋黃下鍋轉小火煎香,這個過程同學們不能著急需要慢慢的煎香。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【13】蛋黃煎香之后加入切好的蘿卜干,然后下鍋快速翻炒幾下,主要是讓蘿卜干跟蛋黃事先融合。


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    【14】翻炒幾下之后再加入煎好的蛋白,蛋白下鍋同樣需要多翻炒幾下。


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    【15】當翻炒至能明顯聞到香味的時候再加入處理好的米飯。


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    【16】米飯下鍋之后在鍋邊淋入少許的食用油翻炒,加油翻炒的目的是迅速使米飯升溫,同學們炒飯必須讓其保持高溫才能夠炒香,否則會越炒越軟,所以在前面幾個步驟需要特別控制油量,否則油量會很容易超標。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    【17】當米飯能夠在鍋中跳動的時候再加入生抽醬油10克。


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    【18】然后再加入少許食用油從鍋邊淋入,開中大火翻炒1分鐘,這一步的目的是增加醬油的溫度使其高溫翻炒。


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    【19】米飯翻炒1分鐘之后再加入切好的蔥花翻炒炒勻即可出鍋。


    廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用

    一份松散干香的醬油炒飯就制作完成!廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用 廚師長教你:“醬油炒飯”的家常做法,里面滿滿的小技巧,很受用 


    【醬油炒飯技術總結】

    第一,隔夜的米飯最好加入少許的食用鹽保鮮。

    第二,蘿卜干是炒飯的百搭配料,任何形式下都可以加入。

    第三,由于只加入醬油調味所以必須控制油量和鍋里面的溫度,這樣才能做出一份干香適口的醬油炒飯。

    醬油炒飯的技術總結完畢! 


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